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自動(dòng)手工蛋卷機(jī)目前分為兩類，主要是卷制自動(dòng)化上的區(qū)別，一種是半自動(dòng)蛋卷機(jī)比如（燃?xì)庑停┖馁M(fèi)人力，9模頭鳳凰蛋卷機(jī)，另一種是全自動(dòng)不銹鋼型蛋卷機(jī)，兩種機(jī)械的構(gòu)造完全不同，區(qū)別很大。另外蛋卷機(jī)還分為家用手動(dòng)蛋卷機(jī) 電動(dòng)蛋卷機(jī) 燃?xì)獾熬頇C(jī)。 全自動(dòng)蛋蛋卷機(jī)，效率高，節(jié)約人工多。

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自制香脆蛋卷的四大秘訣：

一、蛋液一定要分次加入，因?yàn)榈包S中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，會(huì)使蛋糊造成水油分離，無(wú)法拌勻。

二、一定要等到蛋卷烘烤成熟再打開(kāi)，蛋卷機(jī)，（根據(jù)放入蛋糊的份量和自己喜歡的色澤來(lái)具體決定）否則沒(méi)有成熟的蛋卷會(huì)被撕破，全自動(dòng)電加熱蛋卷機(jī)，無(wú)法形成完整的蛋餅狀。

三、烘烤蛋卷時(shí)要用小火，前后左右多翻動(dòng)幾次，自動(dòng)蛋卷機(jī)，這樣上色才會(huì)均勻。

四、糖的份量不要過(guò)度減少，否則會(huì)影響蛋卷的脆度和上色。

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